Главная - Национальная кухня - Швейцария. Национальная кухня
News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Погода

Что нужно знать:

Виза в Швейцарию

News image

Лица, проживающие в Санкт - Петербурге, в Архангельской, Ленинградской, Мурманской, Новгородской, Псковской областях и...

Памятка туристам (Швейцария)

News image

Территория Швейцария - государство в Центральной Европе. Швейцария - горная альпийская страна. Многие массивы Швей...

Памятка для туристов, особенности пребывания в стране

News image

Швейцария (Швейцарская Конфедерация) – небольшая страна в самом центре Европы. Государственный строй – Федеративная п...

Города Швейцарии:

Музеи Берна, Швейцария

News image

С набережной Bundesterrasse открывается живописный вид на реку Аре. Мост Кирхенфельдбрюкке соединяет старый город с He...

Женева

News image

Женева - один из красивейших городов Швейцарии, который расположился на берегу реко Рона у Женевского озера. Город был...

Достопримечательности Цюриха

News image

Если времени посмотреть все и вся нету, то можно ограничиться главными. Интересы у всех людей разные, поэтому при же...




Швейцария. Национальная кухня

О стране - Национальная кухня

швейцария. национальная кухня

Сельский ресторан-музей Вальдег пользуется бешеной популярностью в Миттельланде, центральной Швейцарии. Это семейный бизнес, который начали Никлаус и Анита Дериг. Помещение ресторана было когда-то обычным домом. В нем воссоздан крестьянский быт конца 40-х гг. Тогда страна переживала экономический рост. До этого правительство поощряло эмиграцию в Америку, так как швейцарцы умирали от голода: аграрный сектор экономики преобладал, однако не мог прокормить всех желающих. Ситуация изменилась после второй мировой войны. Европа лежала в руинах, и на ее фоне нейтральная Швейцария выглядела сказочно богатой. Сюда перебрались обездоленные немцы, итальянцы и французы, сделавшие со временем новую родину богатейшей в мире. Люди посещают Вальдег не только для того, чтобы отведать здоровой деревенской пищи, но и взглянуть, как жили их предки 60-70 лет тому назад.

Рецепты блюд, например крестьянской сковороды , создавались еще прабабушкой Никлауса Дерига. Еда простая, сытная, вкусная и, что немаловажно, свежая: как говорится, только что бегала. На кухне для вас приготовят нежную телятину в грибном соусе с вермишелью и овощами, сочную швейцарскую котлетку в растительном масле с жареным картофелем решти. Ягненок и телячий шницель в сливочном соусе, супы и яблочные муссы здесь отменны. Основные блюда готовят из ингредиентов, выросших под носом у рестораторов. За свежей козлятиной или свининой далеко ходить не надо. Вы можете попросить шеф-повара запечь для вас понравившегося козленка или поросенка.

Хозяин порекомендовал нам аппенцельское пиршество - фирменное блюдо из вареных колбасок, под говяжьим фаршем с нежными лапками кролика. Как в старые добрые времена, кушанье подается в эмалированной посуде, а не на тарелках, имеющих обыкновение биться. Если посетителю вздумается вместо пива заказать восточношвейцарского вина, то гастроному придется самому спускаться в погреб. Возможно, там он пробудет несколько дольше обычного: просто выбрать бутылку и уйти невозможно. Внизу ресторана воссоздан интерьер настоящей альпийской хижины, в кладовке которой хранятся съестные припасы. Оборудование для ручного производства молочных продуктов - рабочее. При желании на нем можно приготовить сметану и масло.

За пивом, в отличие от вина, ходить не надо. Его вам принесут в большой бутылке. Так раньше этот напиток подавали на стол. Пиво не фильтрованное, свежее и, действительно, полезное. Жидкий хлеб не хранят долго и не варят впрок. Во время вынужденной эмиграции швейцарское пиво помогало Владимиру Ленину заглушить неизбывную тоску по Родине.

Помимо пива швейцарцы охотно употребляют всевозможные настойки и крепчайший шнапс. Традиция его производства и культура потребления пришли из южной Германии. Шнапс гонят из винограда, яблок, вишни, груш, прочих ягод и фруктов. В холодное время года местный люд попивает кафе-ферциг: напиток, состоящий на две трети из кофе и на одну треть из шнапса. Своеобразный коктейль подают в специальном фужере с изогнутой ножкой: горячий напиток можно пить, не поднимая его над столом.

Нечто похожее готовят жители Люцерна. Кофе в стакан насыпают столько, чтобы на дне не было видно монеты мелкого достоинства. Порошок заливают не водой, а горячей водкой-сливовицей. Так как Люцерн наводнен привидениями, его жители говорят, что после двух выпитых стаканчиков видишь всех призраков сразу.

Рецепты некоторых других алкогольных напитков держаться в тайне. Ими гордятся и выставляют на стол только для дорогих гостей или по большим праздникам. Гурманы предпочитают смачивать в секретных настойках хлеб, которым едят фондю - еще один шедевр национальной кухни. Раньше его готовили в домах не слишком состоятельных и весьма рачительных крестьян. Недоеденные остатки сыра они плавили в кастрюле над огнем, поэтому блюдо и назвали фондю, что значит расплавленный . Теперь оно есть в меню любого швейцарского ресторана.

Порция рассчитана на несколько едоков. Поверьте нам на слово, вкус этого кушанья способен покорить даже самого ярого адепта колбасных изделий, испытывающего стойкую аллергию к самому слову сыр . Небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо.

Рецептов приготовления фондю - сотни. В одном месте смешивают несколько сортов грюйерского сыра разного возраста. В другом - альпийский деликатес готовят из эмментальского и фрибургского сыров. Повар может добавить чеснок и вино, сок лимона и мускат, кукурузный крахмал, вишневую наливку, сырое яйцо и молоко. В итальянской части Швейцарии в кипящий сыр бросают вареную картошку - французские швейцарцы считают это кощунством. Газовая горелка, используемая для подогревания сыра, делает швейцарский ритуал принятия пищи сходным с китайским. Фондю по-китайски - это кипящий бульон вместо кипящего сыра, телятина, индюшачья печенка и говядина вместо хлеба. Мясо варится в бульоне несколько минут.

Фондю ни в коем случае нельзя запивать холодной жидкостью: иначе сыр в желудке свертывается. Этой тяжелой пище предписано согревать и объединять вокруг себя людей. Особенно, если они собираются за столом долгими зимними вечерами.

Как и нация, швейцарская еда - симбиоз итальянской, немецкой и французской кухонь. При внешнем разнообразии вкусов в разных частях альпийской конфедерации у жителей есть по крайней мере два съедобных идола - это шоколад и сыр. Едва ли не каждый кантон может похвастаться своими собственными сортами. За многие века швейцарцы так отточили искусство приготовления этих лакомств, что понятия швейцарский сыр , швейцарский шоколад стали символами страны и высочайшего качества.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Горнолыжные курорты Швейцарии:

News image

Майринген (Meiringen)

Введение Майринген лежит в центре Швейцарии и является воротами к регионам Валле, Тессин и внутренней Швейцарии. Регион - идеальное местечко для туристов и лыжников. Особенно лы...

News image

ШВЕЙЦАРИЯ

Эту страну не зря называют горнолыжной сказкой . Горы занимают значительную часть территории Швейцарии, а необыкновенно ухоженные горнолыжные центры считаются одними из лучших в...

News image

Майен де Рид (Mayens-de-Riddes)

Введение Курорт находится в регионе катания 4 Долины - одной из самых больших лыжных областей Европы - Tzoumaz.

Города Швейцарии:

Реклама*

Отели в городах:

Рассказы туристов:

И вот мы, наконец, в Швейцарии!

News image

РЕЙНСКИЙ ВОДОПАД – ШТЕЙН АМ РЕЙН - ЦЮРИХ И вот мы, наконец, в Швейцарии!!! Эта страна долгое время оставалась для меня заповедной зоной, почти во...

Наше большое путешествие

News image

Только что вернулись из небольшого путешествия по Европе. Мы ездили втроем – я и две мои лучшие подруги. Мы все путешественницы «молодые» и не особе...

Воскресный день в Женеве, или о том Что в Европе скучнее Сопромата?

News image

Если есть в жизни что-то скучнее сопромата, то это воскресный день в Женеве. Город, погруженный в изнуряющую жару, выглядит сонным и дремотным.

Цермат-Швейцария, март 2008г

News image

Наше путешествие началось 1 марта, когда мы прибыли в аэропорт г.Женевы, накрапывал мелкий дождь, чуть-чуть пробивалась зеленая травка,пахло весной....