Главная - Шопинг, описание брендов - Из истории сыроделия
News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Погода

Что нужно знать:

Работать в Швейцарии

News image

В Швейцарии разработаны определенные меры по ограничению числа иностранцев, как находящихся в стране, так и приезжающи...

Памятка туристу по Швейцарии

News image

Деньги Денежная единица – швейцарский франк. 1франк = 100 сантимов. В обращении находятся банкноты в 1000, 500, 100...

Швейцария - Памятка туристу

News image

В Швейцарии всё всегда чётко и отлажено, как часы. В том числе — и работа горнолыжных курортов. Тем туристам, которые ...

Города Швейцарии:

Niderdorf и Limmatquai

News image

Возвращаясь обратно можно прогуляться по Limmatquai - набережной на правом берегу реки Лиммат, и обязательно пройтис...

Рестораны Цюриха

News image

Рестораны Цюриха не отличаются таким безумным разбросом цен, как, например, в Москве. Однако здесь вполне можно найти...

Берн

News image

Столица Швейцарии - это один из самых старых и очаровательных городов в Европе. Название Берн происходит от немецког...




Из истории сыроделия

О стране - Шопинг, описание брендов

из истории сыроделия

Трудно сказать, где и когда появился в мире первый сыр. О его происхождении существует много легенд. Согласно одной из них, это случилось около 5000 лет назад. Один купец отправился в далекое путешествие через пустыню. С собой он взял молоко, которое налил в традиционный для того времени сосуд – бурдюк, сделанный из желудка убитых животных. От жары и тряски из молока сделался сыр. Но, может быть, это произошло в другое время и в другом месте. Так или иначе, впервые о сыре было упомянуто в текстах Ветхого завета.

Кто изобрел швейцарский сыр?

О швейцарском сыре впервые упоминается в I в. н.э. в записках римского историка Плиния Старшего. Он называет его Caseus Helveticus, т.е. сыр гельветов , населяющих в то время территорию современной Швейцарии.

От зерненного сыра до его твердых сортов

На протяжении нескольких столетий производили главным образом зерненный сыр. Его делали из кислого молока, поэтому он очень быстро портился. Впервые в XV в. для производства твердого сыра стали использовать сычужный фермент, который вырабатывается из четвертого желудка жвачных животных. Полученный подобный образом сыр лучше и дольше хранится и является любимым провиантом для путешествий.

Монахи, управляющие приютам для путников на альпийских перевалах, при приближении зимы запасались тоннами сыра (в это время года перевалы, заваленные снегом, были зачастую непроходимы). И не зря ... Так, например, в 1800 г. в приюте на Большом Сен-Бернарском перевале остановился Наполеон со своим 40-тысячным войском солдат. В течение всего пребывания они съели полторы тонны сыра. (Расплачивалась Франция частями – спустя 50 лет (1850 г.) была выплачена первая часть, а остаток был символически отдан в 1984 г. французским президентом Франсуа Миттераном).

Экспорт сыра и швейцарские сыроделы-эмигранты

Как только швейцарцы познали технологию изготовления твердого сыра, который очень долго хранится и может транспортироваться на довольно далекие расстояния, они стали активно заниматься его продажей. Начиная с XVIII в. сыр стали экспортировать в Европу. Если верить текстам путеводителя, датированного 1793 годом, из-за экспорта сыра в Швейцарии уменьшился ассортимент молочной продукции: «Удивляет то, что масло и сыр в швейцарских ресторанах плохого качества. Даже в тех районах, где непосредственно производят молоко, практически не получишь сливки или свежее масло. Видимо, намного выгоднее продавать молоко для производства сыра».

Но не только экспорт сыра был типичен для этого времени, много сыроваров покидали Швейцарию. Среди нескольких тысяч швейцарцев, эмигрировавших в XIX в. в Северную Америку, были и сыроделы. Швейцарцы эмигрировали также в восточноевропейские страны, некоторые из них позже все же вернулись на родину. Так, например, «Тильзитский сыр» (Tilsiter) получил свое название в честь города Тильзит в Восточной Пруссии (ныне Советск Калининградской области), где он впервые был изготовлен одним швейцарским сыроваром.

Сыр, который мог бы быть швейцарским ...

В 1821 г. нотариус в Бриге заверил сделку о продаже пастбища Беттельматт Альп, расположенного на границе между Швейцарией и Пьемонтом (Италия). В тот момент он даже не мог предположить, какие последствия она повлечет. Дело в том, что на лугу, где одновременно может пастись до 100 коров, растут очень сочные и душистые травы, а мягкий сыр с этого пастбища сейчас является итальянским, а мог бы быть швейцарским ...







Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Горнолыжные курорты Швейцарии:

News image

Горнолыжные курорты Швейцарии | Горные лыжи

Во всем мире Швейцария известна своими горнолыжными курортами, они представляют из себя, оборудованные в особые регионы, горные деревни. В горы Швейцарии приезжают туристы со все...

News image

Вербье (Verbier)

Глазами туристов просмотреть оценки Отличное место для сноубордистов\лыжников со средним и выше уровнем катания.

News image

Лейзин (Leysin)

Введение Горный курорт Лейзин расположен в швейцарских Альпах на высоте 1263 метра над уровнем моря. Деревня расположена высоко на южной стороне горы, кроме того – курорт огражде...

Города Швейцарии:

Реклама*

Отели в городах:

Рассказы туристов:

Случай в Швейцарии

News image

В начале февраля я с женой и еще одна супружеская пара ездили кататься на лыжах в Гриндельвалд. Хочу поделиться с Вами о нашей удачной поездке. Из-з...

Одна ночь в швейцарской больнице

News image

Может , мой рассказ никого и не удивит , сейчас , наверное , много россиян побывали и в Швейцарии , и на Швейцарских курортах или в лечебных центрах...

Рассказ о поездке в Швейцарию, Гриндельвальд

News image

Организация поездки в Европу в этом году была похожа на прошлогоднюю: частное гостевое приглашение от знакомых из Германии, самостоятельная подача д...

Швейцарский тур от БВЛ

News image

Подбор тура начался (как обычно) с просмотра сайтов Кругозора, БВЛ, Интерса, Анкора и др. уважаемых фирм. Но купить хотелось именно в Кругозоре, ибо...